Descubre si estás tomando antinutrientes

Actúan como ladrones, impidiendo al organismo absorber nutrientes necesarios como el hierro o el calcio. Pero tú puedes desactivarlos.

Estás baja de hierro y a pesar de todo tu empeño, no consigues remontar sus niveles? Lo cierto es que a veces no es suficiente con incluir en la dieta alimentos ricos en un nutriente, porque del mismo modo que hay sustancias que potencian su absorción…hay otras que la dificultan. Son los nominados antinutrientes y actúan de dos formas:

  • Se unen a los primeros formando complejos que al organismo no pueden absorber y que elimina con las heces.
  • Inactivan o reducen la actividad de las sustancias encargadas de digerirlos (enzimas digestivas), con lo que no los podemos aprovechar. Si tu dieta es variada y equilibrada, no tiene por qué aparecer problemas. Ahora bien, si estás en una época delicada en la que debes potenciar la presencia en tu menús alimentos ricos en hierro, calcio o alguna vitamina, te interesa saber cómo evitar el impacto negativo de los antinutrientes. A partir de hoy, vas a ser capaz de eliminar los obstáculos que boicotean tus esfuerzos.

Por qué no asimilas todo el hierro

La sangre lo necesita para transportar el oxígeno desde los pulmones hasta los distintos tejidos del organismo. Su deficiencia es una de las causas más comunes de anemia (anemia ferropénica). ¿Dónde lo encuentras? En carnes, pescado azul, marisco, frutos secos, legumbres, verduras de hoja verde o frutas desecadas. Pueden impedir su absorción:

Los taninos del chocolate y el té

La sensación de aspereza y amargor que notamos en la lengua y las encías cuando comemos ciertos alimentos se debe a ellos. Además del té y el chocolate negro, también los contienen el vino tinto y el café, y frutas como la granada, las uvas, el membrillo, el caqui, la manzana verde o el arándano, frutos secos como las nueces y especias como la canela.

Cómo actúan. Los taninos tienen la capacidad de unirse al hierro para formar compuestos no solubles que no pueden ser absorbidos en el intestino y, por lo tanto, se eliminan con las heces.

Así lo solucionas. No combines en la misma comida alimentos ricos en taninos como los ricos en hierro. Del mismo modo, para aprovechar ese mineral en las comidas, no bebas café o té al terminar, sino una fruta.

El ácido fítico de cereales integrales y frutos secos.

Esta sustancia se encuentra en su capa más extrema, así como en la de legumbres y semillas.

Cómo actúa. Se une al hierro (y también a otros minerales como el magnesio, el zinc y el calcio, como verás más adelante) y forma compuestos que no se pueden disolver disminuyendo la absorción intestinal de este micronutriente.

Así lo solucionas. En el caso de los cereales y las legumbres, lo consigues con el remojo,  la cocción, la germinación y la fermentación.. Los frutos secos y las semillas necesitan que las tuestes o las dejes en remojo a temperatura  ambiente (y luego desechar el agua) durante al menos 6 horas.

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Fucus

Demasiada fibra en nuestra dieta

Es fundamental para que nuestro sistema digestivo funcione correctamente, pero si nos pasamos “secuestra” algunos nutrientes, en este caso el hierro, que terminan eliminándose a través de las heces.

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Garcinia

Sustancias que bloquean el calcio

No sólo lo necesita tu esqueleto: el calcio juega un papel imprescindible en la contracción muscular, en la coagulación de la sangre, en los latidos del corazón y en la salud del sistema nervioso.

Dónde los encuentras. En los lácteos, pero también en legumbres, verduras de hoja verde, frutos secos o sardinas.
Dificultan su absorción:

  • El ácido oxálico de las espinacas o fresas
  • El ácido fítico de legumbres y cereales
  • Un exceso de fibra soluble en la dieta

Un posible motivo de que te falte yodo

Sin este mineral la glándula tiroides no puede sintetizar suficientes hormonas cruciales para el metabolismo. El hipotiroidismo puede causar números problemas de salud: aumento de peso, dolor y sensibilidad muscular en las articulaciones, problemas cardiacos …

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Jalea Real

Espirulina

Dónde lo encuentras

En el marisco, el pescado de mar (fresco, congelado o en conserva) y las algas. Ponen trabas a su absorción los compuestos bociógenos de la soja y las coles.

Una dieta lo más variada consigue compensar el efecto de estas sustancias.

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