3 platos ligeros con setas para triunfar en la cocina

recetas con setas

Ha llegado el otoño y con él las primeras setas, hoy te proponemos 3 platos ligeros con setas para triunfar en la cocina, ¡toma nota!

 

Recetas con setas ligeras y sabrosas

Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes:

  • 12 champiñones con la cabeza grande (aproximadamente)
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Pimiento rojo
  • 20 g de queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Limpia bien los vegetales, pela la cebolla y corta el tronco a los champiñones.
  2. Pica los troncos de champiñón, el calabacín, la cebolla y el pimiento lo más pequeño posible.
  3. Rehoga los vegetales en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sal y pimenta al gusto. Cuando pongas los vegetales a rehogar pon el horno a precalentar a 180 ºC.
  4. Ve removiendo para que los vegetales no se quemen.
  5. Una vez los vegetales estén cocinados, retíralos del fuego, añádelos a un bol junto con el queso rallado y remueve para que el queso quede integrado.
  6. Prepara las cabezas de champiñón en una bandeja de horno y añádeles aceite de oliva, sal y pimienta para condimentarlas.
  7. Rellena las cabezas con la mezcla de vegetales y el queso y hornéalas durante unos 20 minutos a 180 ªC hasta que se cocinen los champiñones.
  8. Una vez los champiñones estén cocidos, retíralos del horno y sírvelos.

 

Crema de boletus con verduras

Ingredientes:

  • 150g de boletus frescos (o rehidratados)
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 L de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen
  • Tomillo
  • Sal

Elaboración:

  1. Pela la cebolla y pícala. A continuación, póchala en una surten con un poco de aceite de oliva.
  2. Mientras se pocha la cebolla, pela la zanahoria y córtala a rodajas finas, cuando la cebolla empiece a estar pochada añade la zanahoria a la sartén y deja que se cocine con la tapa puesta.
  3. Sigue pelando el diente de ajo y quítale el germen y añádelo a las verduras.
  4. A continuación, pela el tomate, rállalo y añádelo a la sartén.
  5. Ve removiendo los vegetales y déjalos cocinar hasta que se queden sin líquido.
  6. Mientras se evapora el agua de los vegetales, limpia bien las setas y trocéalas.
  7. Cuando se haya evaporado casi toda el agua de los vegetales de la sartén añade las setas, remueve y deja que se cuezan con la tapa puesta y a fuego lento hasta que se pongan blandas.
  8. Una vez las setas estén cocidas, añade el caldo de verduras, la sal y el tomillo y remueve bien.
  9. Cuando rompa a hervir retira la sartén del fuego y tritura todos los ingredientes en la batidora hasta que quede una suave textura.
  10. Finalmente sirve la crema en un bol, puedes usar un par de setas salteadas para decorar.

 

Canelones de setas y espárragos verdes

Ingredientes:

  • 100 g de espárragos trigueros
  • 300 g setas variadas
  • 300 g cebolla
  • 50 g tomate rallado
  • 50 g queso rallado
  • 8 laminas de canelones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Limpia los vegetales y, pica la cebolla y las setas y corta los espárragos a rodajitas.
  2. Saltea los vegetales en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Cuando los vegetales empiecen a coger un poco de color sin que lleguen a quemarse, tápalos y deja que se cocinen a fuego lento.
  4. Una vez los vegetales estén al punto, retíralos del fuego y resérvalos.
  5. A continuación, hierve las láminas de pasta durante unos 5 minutos para que queden al dente.
  6. Escurre bien las láminas de pasta y monta los canelones con el relleno de verduras.
  7. Cuando tengas todos los canelones montados, disponlos en una bandeja de horno, pon el tomate rallado por encima a mono bechamel y espolvorea el queso rallado.
  8. Hornea los canelones con el horno previamente calentado a 180 ºC hasta que el queso se gratine.
  9. Finalmente retira los canelones del horno y sírvelos en un plato.

 

Además de estos platos puedes incluir las setas en tus menús de muchas otras formas, como por ejemplo un salteado de setas de acompañamiento, una tortilla de champiñones, una salsa de setas acompañando pasto o arroz… así que ya sabes, ¡hazle un hueco a las setas en tu alimentación este otoño!